Раки. Луизианские (red swamp crawfish).

[sivka2006]

Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье  отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.

Вот так это выглядит в ресторане:




вот так продается:


вот размер для сравнения:


вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:


Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:


ну и, конечно, пиво должно быть правильным:

Comments

зря вы так хорошо об этих раках :-)

[sarich.livejournal.com]

только что посмотрел фильм о том как луизианских раков случайно завезли в европу и во франции например это стало бедствием - эти раки всеядные и очень живучие, они в болотах съели всю живность, и полностью меняют экологию болот вытесняя все остальные виды и люди уже пытаются придумывают методы чем их можно вытравить из болот.

В интернете много инфы о том как эти раки опасны для экологии регионов где они не водились, и они прекрасно себя чувствуют в пресной воде
http://www.profile.ru/items/?item=10279

Re: зря вы так хорошо об этих раках :-)

[sivka2006.livejournal.com]

Когда бледнолицых завезли в Америку, то это стало тут бедствием - они сожрали всех аборигенов и полностью поменяли экологиъ континента. Вот теперь Америка нашла, как ответить :)