Раки. Луизианские (red swamp crawfish).

[sivka2006]

Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье  отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.

Вот так это выглядит в ресторане:




вот так продается:


вот размер для сравнения:


вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:


Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:


ну и, конечно, пиво должно быть правильным:

Comments

[ntalka.livejournal.com]

а почему в воде везти нельзя? :)

[kuku-shon0k.livejournal.com]

вообще-то в воде раков везти нельзя, потому, что им нужен кислород, а если доступа онного не будет, то они окочурятся

[salambo.livejournal.com]

Мелковатые у вас какие-то раки-то! :)))))))))

[denparamonov.livejournal.com]

Ох-ох-ох, разбередили душу...
Нет, надо обязательно съездить в Луизиану. Категорически! Спасибо за пост

[bailar-y-cantar.livejournal.com]

Да-а! Фотки аппетитные! И всё-таки маленькие они какие-то, ваши луизианские! Вот наши астраханские - другое дело, у них только хвост, который шейка, как ладонь. Правда, гурманы говорят, что мелкие раки вкуснее .
Кстати, везли мы раков от Ахтубы до Москвы просто в траве, потери были конечно, но небольшие.

[lexar001.livejournal.com]

у нас запрещен лов раков... Кстати как раз из-за заокеанских. Их сюда как-то завезли, они размножились и стали вытеснять европейского рака. Плюс они привезли какой-то вид плесени, на которую у европейских раков нет имунитета... Котострофа, одним словом.

[4gott.livejournal.com]

вообще то везут как- то
у нас в техасе в сезон этих живых раков -тоже завались...
везти правда не так сказать чтобы далеко но все же 1000 км
так что какой то способ существует :))

зря вы так хорошо об этих раках :-)

[sarich.livejournal.com]

только что посмотрел фильм о том как луизианских раков случайно завезли в европу и во франции например это стало бедствием - эти раки всеядные и очень живучие, они в болотах съели всю живность, и полностью меняют экологию болот вытесняя все остальные виды и люди уже пытаются придумывают методы чем их можно вытравить из болот.

В интернете много инфы о том как эти раки опасны для экологии регионов где они не водились, и они прекрасно себя чувствуют в пресной воде
http://www.profile.ru/items/?item=10279

[olesher.livejournal.com]

Я к вам попал из поста по поводу фотографирования моделей в Доминикане. )
Спасибо за раков и новый рецепт.