Раки. Луизианские (red swamp crawfish).

[sivka2006]

Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье  отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.

Вот так это выглядит в ресторане:




вот так продается:


вот размер для сравнения:


вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:


Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:


ну и, конечно, пиво должно быть правильным:

Comments

[ntalka.livejournal.com]

а почему в воде везти нельзя? :)

[sivka2006.livejournal.com]

им нужна определенная соленость, которую никак не подобрать. и в пресной и в морской они мрут. а если сами померли - варить низзяя - отрава.

[ntalka.livejournal.com]

эх..

[sivka2006.livejournal.com]

че эх? ехать надо. да jazz festival (http://krup.org/www/photo_gallery/2009/2009-04-Louisiana/2009-04-Louisiana.htm) скоро :-)

[kuku-shon0k.livejournal.com]

вообще-то в воде раков везти нельзя, потому, что им нужен кислород, а если доступа онного не будет, то они окочурятся

[sivka2006.livejournal.com]

я тебе уже писАл - не делай новый comment, а делай reply на comment, который ты коментируешь - тогда человек получит твой reply via e-mail. а так он его просто не увидит.

[salambo.livejournal.com]

Мелковатые у вас какие-то раки-то! :)))))))))

[(Anonymous)]

зато много!

[sivka2006.livejournal.com]

классический ответ: size does not count...

все дело в специях...

[salambo.livejournal.com]

Те, вчера, по 3 рубля....Но мелкие!!!

[sivka2006.livejournal.com]

даже не по 3.
не помню - то-ли $1.99, то-ли $1.49. Вобщем на двадцатку впятером не сожрешь.

Сезон в Апреле, аборигены ждут - едем?

[salambo.livejournal.com]

Ага... В апреле я начну ловить раков в Париже :((((

[sivka2006.livejournal.com]

откуда у вас в париже раки? у вас там одни лягушки...

[salambo.livejournal.com]

Боюсь, что в Париже уже даже и лягушки не водятся. И вообще, все "французские" лягушки и улитки уже давно экспортируются из Польши.

[sivka2006.livejournal.com]

что - лягушатники всех лягушек сожрали? :-)

а устриц ты в Луизиане попробовала? а аллигаторов в креольском соусе?

[salambo.livejournal.com]

Устрицами меня не удивишь. Аллигаторов - не довелось. И вообще мои воспоминания о креольской кухне только то, что в ресторанах подают ТАК много, что я не могла сьесть и половины, потом вернулась в отель, легла на кровать и стонала: ну нельзя же так жрать!!!

[sivka2006.livejournal.com]

ну нифига себе.... чем вы занимались в Луизиане?

а супчик гамбо?
а на рыбном базаре были? у меня там от выбора и цен истерика случилась...

[salambo.livejournal.com]

Суп гамбо, помню, остренький такой. Не по базарам мы там не ходили. Мы скорее по туристичеким местам - типа там деревня этих, кажу. Французкий квартал и по джаз-барам!! Все, что помню - это как я танцевала на стойке бара :)))

[sivka2006.livejournal.com]

ага, таки похоже не зря сьездили. ссылочку на ютюбе кинешь?

в каком баре? в French Quarter их дофига...

[salambo.livejournal.com]

Ты думаешь я помню?!! Мы ж их там не меньше десятка посетили. Да... куртку свою новую где-то по пьяне потеряла.
Муви мы не делали, а вот фотки, сейчас, если найду....
Тока не пугайся - это я 1. конкретно датая, и плюс на 20 кг больше чем сейчас.
http://www.chez-arina.com/Photoalbum/2007/Texas/NewOrleans/nabare.jpg

[sivka2006.livejournal.com]

а вторая девушка - кто?

вижу (http://www.chez-arina.com/Photoalbum/2007/Texas/Louisiane/oakalley.jpg) знакомые места (http://krup.org/pics/2008/811-Louisiana/81124-Oak_Alley_Plantation/)...

[salambo.livejournal.com]

Ну это эта.... массовик-затейник этого бара. :)) Это она меня выташила на стойку и мы там с ней отплясывали между бутылок. Как только я после всего выпитого не свалилась с этой стойки !

[sivka2006.livejournal.com]

ну, со стойки свалиться - это не так круто.

вот я когда-то в аспирантской молодости по пьяни на глазах у всего института свалился в оркестровую яму. истинно гусарский поступок - не правда-ли?
после этого получил кликуху - Порутчик....

[denparamonov.livejournal.com]

Ох-ох-ох, разбередили душу...
Нет, надо обязательно съездить в Луизиану. Категорически! Спасибо за пост

[sivka2006.livejournal.com]

сезон в Апреле (разлив Mississippi).

кроме раков там еще и jazz правильный дают :-)

[bailar-y-cantar.livejournal.com]

Да-а! Фотки аппетитные! И всё-таки маленькие они какие-то, ваши луизианские! Вот наши астраханские - другое дело, у них только хвост, который шейка, как ладонь. Правда, гурманы говорят, что мелкие раки вкуснее .
Кстати, везли мы раков от Ахтубы до Москвы просто в траве, потери были конечно, но небольшие.

[sivka2006.livejournal.com]

большие тоже есть, и крабы морские голубые там-же есть. но эти - нечто особенное на вкус.

[http://users.livejournal.com/_artorn_/]

А везли бы в крапиве - потерь не было бы вовсе :)

[lexar001.livejournal.com]

у нас запрещен лов раков... Кстати как раз из-за заокеанских. Их сюда как-то завезли, они размножились и стали вытеснять европейского рака. Плюс они привезли какой-то вид плесени, на которую у европейских раков нет имунитета... Котострофа, одним словом.

[sivka2006.livejournal.com]

эти не конкуренты. они весьма специфичные - живут в полусоленой воде в дельте Миссиссиппи, в пресной мгновенно дохнут.

Ловят их весьма промышленным образом: во время разлива просто сгребают со дна сетями. Поэтому очень дешевые.

А как-же в Праге теперь пиво пить без раков?

[lexar001.livejournal.com]

я не говорил, что именно луизианские. Проблемные - пресноводный мексиканский вид. с длинными узкими клешнями. Был семинар в Б.Ф.К.У.

[sivka2006.livejournal.com]

можем наладить бартер на ваше пиво :-)

[lexar001.livejournal.com]

в Чехии фишку с раками не знают. они даже по сушеной рыбе не прикалываются.
Тут пиво без всего пьют, максимально орешки)

[sivka2006.livejournal.com]

дикие люди :-)

[4gott.livejournal.com]

вообще то везут как- то
у нас в техасе в сезон этих живых раков -тоже завались...
везти правда не так сказать чтобы далеко но все же 1000 км
так что какой то способ существует :))

[sivka2006.livejournal.com]

к нам в Missouri не доезжают :-(

а про цены/условия на Аляску вы мне все-таки расскажите, уж больно хочется :-)

зря вы так хорошо об этих раках :-)

[sarich.livejournal.com]

только что посмотрел фильм о том как луизианских раков случайно завезли в европу и во франции например это стало бедствием - эти раки всеядные и очень живучие, они в болотах съели всю живность, и полностью меняют экологию болот вытесняя все остальные виды и люди уже пытаются придумывают методы чем их можно вытравить из болот.

В интернете много инфы о том как эти раки опасны для экологии регионов где они не водились, и они прекрасно себя чувствуют в пресной воде
http://www.profile.ru/items/?item=10279

Re: зря вы так хорошо об этих раках :-)

[sivka2006.livejournal.com]

Когда бледнолицых завезли в Америку, то это стало тут бедствием - они сожрали всех аборигенов и полностью поменяли экологиъ континента. Вот теперь Америка нашла, как ответить :)

[olesher.livejournal.com]

Я к вам попал из поста по поводу фотографирования моделей в Доминикане. )
Спасибо за раков и новый рецепт.

[sivka2006.livejournal.com]

Пожалуйста, только и раки и специи должны быть оригинальными луизианскими.
Если специи купить можно, то с раками - проблема.
Их практически невозможно транспортировать. Единственный способ - обкладывать льдом в холодильнике и постоянно сливать воду. Но миль 600 - дальше не получится, мрут.
Мне удалось довезти до Missouri.
А в продаже их нигде, кроме Луизианы нет, увы.