Раки. Луизианские (red swamp crawfish).

[sivka2006]

Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье  отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.

Вот так это выглядит в ресторане:




вот так продается:


вот размер для сравнения:


вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:


Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:


ну и, конечно, пиво должно быть правильным:

Comments

[olesher.livejournal.com]

Я к вам попал из поста по поводу фотографирования моделей в Доминикане. )
Спасибо за раков и новый рецепт.

[sivka2006.livejournal.com]

Пожалуйста, только и раки и специи должны быть оригинальными луизианскими.
Если специи купить можно, то с раками - проблема.
Их практически невозможно транспортировать. Единственный способ - обкладывать льдом в холодильнике и постоянно сливать воду. Но миль 600 - дальше не получится, мрут.
Мне удалось довезти до Missouri.
А в продаже их нигде, кроме Луизианы нет, увы.