Раки. Луизианские (red swamp crawfish).
Mar. 3rd, 2010 02:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sivka2006Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.
Вот так это выглядит в ресторане:
вот так продается:
вот размер для сравнения:
вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:
Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:
ну и, конечно, пиво должно быть правильным:
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.
Вот так это выглядит в ресторане:
вот так продается:
вот размер для сравнения:
вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:
Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:
ну и, конечно, пиво должно быть правильным:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-03-03 09:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-03 09:09 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-03 09:11 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-03 09:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-03 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-03 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 05:44 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 11:34 am (UTC)Нет, надо обязательно съездить в Луизиану. Категорически! Спасибо за пост
no subject
Date: 2010-03-04 01:02 pm (UTC)Кстати, везли мы раков от Ахтубы до Москвы просто в траве, потери были конечно, но небольшие.
no subject
Date: 2010-03-04 02:38 pm (UTC)все дело в специях...
no subject
Date: 2010-03-04 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 02:46 pm (UTC)не помню - то-ли $1.99, то-ли $1.49. Вобщем на двадцатку впятером не сожрешь.
Сезон в Апреле, аборигены ждут - едем?
no subject
Date: 2010-03-04 02:47 pm (UTC)кроме раков там еще и jazz правильный дают :-)
no subject
Date: 2010-03-04 02:51 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 02:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 03:01 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 03:14 pm (UTC)а устриц ты в Луизиане попробовала? а аллигаторов в креольском соусе?
no subject
Date: 2010-03-04 03:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 03:30 pm (UTC)а супчик гамбо?
а на рыбном базаре были? у меня там от выбора и цен истерика случилась...
no subject
Date: 2010-03-04 03:33 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 03:36 pm (UTC)в каком баре? в French Quarter их дофига...
no subject
Date: 2010-03-04 03:41 pm (UTC)Муви мы не делали, а вот фотки, сейчас, если найду....
Тока не пугайся - это я 1. конкретно датая, и плюс на 20 кг больше чем сейчас.
http://www.chez-arina.com/Photoalbum/2007/Texas/NewOrleans/nabare.jpg
no subject
Date: 2010-03-04 03:50 pm (UTC)вижу (http://www.chez-arina.com/Photoalbum/2007/Texas/Louisiane/oakalley.jpg) знакомые места (http://krup.org/pics/2008/811-Louisiana/81124-Oak_Alley_Plantation/)...
no subject
Date: 2010-03-04 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-04 03:59 pm (UTC)вот я когда-то в аспирантской молодости по пьяни на глазах у всего института свалился в оркестровую яму. истинно гусарский поступок - не правда-ли?
после этого получил кликуху - Порутчик....
no subject
Date: 2010-03-17 07:59 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-17 08:06 pm (UTC)Ловят их весьма промышленным образом: во время разлива просто сгребают со дна сетями. Поэтому очень дешевые.
А как-же в Праге теперь пиво пить без раков?
no subject
Date: 2010-03-17 08:17 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-17 08:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-17 08:27 pm (UTC)Тут пиво без всего пьют, максимально орешки)
no subject
Date: 2010-03-17 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:44 pm (UTC)у нас в техасе в сезон этих живых раков -тоже завались...
везти правда не так сказать чтобы далеко но все же 1000 км
так что какой то способ существует :))
no subject
Date: 2010-03-24 09:49 pm (UTC)а про цены/условия на Аляску вы мне все-таки расскажите, уж больно хочется :-)
зря вы так хорошо об этих раках :-)
Date: 2011-07-31 07:05 am (UTC)В интернете много инфы о том как эти раки опасны для экологии регионов где они не водились, и они прекрасно себя чувствуют в пресной воде
http://www.profile.ru/items/?item=10279
Re: зря вы так хорошо об этих раках :-)
Date: 2011-07-31 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-06 03:20 am (UTC)no subject
Date: 2015-05-25 09:40 pm (UTC)Спасибо за раков и новый рецепт.
no subject
Date: 2015-05-25 09:47 pm (UTC)Если специи купить можно, то с раками - проблема.
Их практически невозможно транспортировать. Единственный способ - обкладывать льдом в холодильнике и постоянно сливать воду. Но миль 600 - дальше не получится, мрут.
Мне удалось довезти до Missouri.
А в продаже их нигде, кроме Луизианы нет, увы.