Раки. Луизианские (red swamp crawfish).

[sivka2006]

Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье  отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.

Вот так это выглядит в ресторане:




вот так продается:


вот размер для сравнения:


вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:


Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:


ну и, конечно, пиво должно быть правильным:

Comments

[sivka2006.livejournal.com]

что - лягушатники всех лягушек сожрали? :-)

а устриц ты в Луизиане попробовала? а аллигаторов в креольском соусе?

[salambo.livejournal.com]

Устрицами меня не удивишь. Аллигаторов - не довелось. И вообще мои воспоминания о креольской кухне только то, что в ресторанах подают ТАК много, что я не могла сьесть и половины, потом вернулась в отель, легла на кровать и стонала: ну нельзя же так жрать!!!

[sivka2006.livejournal.com]

ну нифига себе.... чем вы занимались в Луизиане?

а супчик гамбо?
а на рыбном базаре были? у меня там от выбора и цен истерика случилась...

[salambo.livejournal.com]

Суп гамбо, помню, остренький такой. Не по базарам мы там не ходили. Мы скорее по туристичеким местам - типа там деревня этих, кажу. Французкий квартал и по джаз-барам!! Все, что помню - это как я танцевала на стойке бара :)))

[sivka2006.livejournal.com]

ага, таки похоже не зря сьездили. ссылочку на ютюбе кинешь?

в каком баре? в French Quarter их дофига...

[salambo.livejournal.com]

Ты думаешь я помню?!! Мы ж их там не меньше десятка посетили. Да... куртку свою новую где-то по пьяне потеряла.
Муви мы не делали, а вот фотки, сейчас, если найду....
Тока не пугайся - это я 1. конкретно датая, и плюс на 20 кг больше чем сейчас.
http://www.chez-arina.com/Photoalbum/2007/Texas/NewOrleans/nabare.jpg

[sivka2006.livejournal.com]

а вторая девушка - кто?

вижу (http://www.chez-arina.com/Photoalbum/2007/Texas/Louisiane/oakalley.jpg) знакомые места (http://krup.org/pics/2008/811-Louisiana/81124-Oak_Alley_Plantation/)...

[salambo.livejournal.com]

Ну это эта.... массовик-затейник этого бара. :)) Это она меня выташила на стойку и мы там с ней отплясывали между бутылок. Как только я после всего выпитого не свалилась с этой стойки !

[sivka2006.livejournal.com]

ну, со стойки свалиться - это не так круто.

вот я когда-то в аспирантской молодости по пьяни на глазах у всего института свалился в оркестровую яму. истинно гусарский поступок - не правда-ли?
после этого получил кликуху - Порутчик....