Раки. Луизианские (red swamp crawfish).

[sivka2006]

Луизианские раки (red swamp crawfish) есть нечто особенное, сравнить их ни с чем нельзя. Продукт сезонный и локальный (Louisiana produces 90% of the crawfish in the world and 70% is consumed locally). Когда Mississippi разливается, в ее устье  отлавливают очень специальных раков. Живут они в наполовину соленой, наполовину пресной воде. Стоят смешных денег, не помню сколько за паунд, но на $20 пять человек наедаются до отвала.
Готовить их надо по кейджунскому рецепту с кейджунскими специями, которые есть в продаже в Луизиане в любом grocery.

Вот так это выглядит в ресторане:




вот так продается:


вот размер для сравнения:


вот приготовленные в домашних условиях аборигенами по кейджунскому (креольскому) рецепту:


Их практически никуда не поставляют - ведь довезти их надо живыми. В воде их везти нельзя, помрут моментально и в пресной и в соленой. Везти их надо в холодильнике, обложенными льдом и внимательно следить, чтобы они были сухими. Мы таки полмешка домой довезли.
Вот это уже у меня на балконе:


ну и, конечно, пиво должно быть правильным:

Comments

[lexar001.livejournal.com]

у нас запрещен лов раков... Кстати как раз из-за заокеанских. Их сюда как-то завезли, они размножились и стали вытеснять европейского рака. Плюс они привезли какой-то вид плесени, на которую у европейских раков нет имунитета... Котострофа, одним словом.

[sivka2006.livejournal.com]

эти не конкуренты. они весьма специфичные - живут в полусоленой воде в дельте Миссиссиппи, в пресной мгновенно дохнут.

Ловят их весьма промышленным образом: во время разлива просто сгребают со дна сетями. Поэтому очень дешевые.

А как-же в Праге теперь пиво пить без раков?

[lexar001.livejournal.com]

я не говорил, что именно луизианские. Проблемные - пресноводный мексиканский вид. с длинными узкими клешнями. Был семинар в Б.Ф.К.У.

[sivka2006.livejournal.com]

можем наладить бартер на ваше пиво :-)

[lexar001.livejournal.com]

в Чехии фишку с раками не знают. они даже по сушеной рыбе не прикалываются.
Тут пиво без всего пьют, максимально орешки)

[sivka2006.livejournal.com]

дикие люди :-)